Recepti:
Predjela
Marinirani svježi inćuni u limunovom soku i maslinovom ulju sa salatom od matovilca i svježe naranče
6
Perad
Svinjetina
Glavna jela
31
33
Bezglutenska kuharica
Autor recepata za Bezglutenska predjela, Bezglutenska jela od svinjetine,
Bezglutenska jela od peradi i Bezglutenske deserte je Mate Janković.
Autor fotografija je Tomo Jeseničnik.
Recepti za bezglutenska glavna jela su, uz dozvolu, preuzeti iz bezglutenske kuharice “Okusi brez glutena” koja je izašla u okviru međunarodnog projekta LQ-CELIAC (Slovenija - Mađarska 2007-2013).
Sponzor:
Celijakija – bolest tisuću lica
Što je celijakija?
Celijakija ili glutenska enteropatija je doživotna bolest svih organskih sustava koja se može javiti u svim životnim razdobljima. To je kronična autoimuna bolest koja je karakterizirana poremećenim imunosnim odgovorom. Javlja se u genetski predisponiranih osoba (imaju prirođenu sklonost) kod kojih se nakon unošenja glutena u organizam razvija oštećenje sluznice tankog crijeva, ali i brojnih drugih organa. Gluten je mješavina bjelančevina koji se uglavnom nalazi u žitaricama poput pšenice, raži ili ječma.
Povijest
Bolest je prvi opisao Aretaeus iz Kapadokije u 2. stoljeću prije Krista i nazvao je „koiliakos“ prema grčkoj riječi „koelia“ što znači trbuh. Samuel Gee je 1887. opisao tipičnu kliničku sliku celijakije u djece i po prvi put preporučio liječenje dijetom bez glutena. Nizozemski pedijatar W. K. Dicke 1954. godine opisuje histološko oštećenje sluznice crijeva i dovodi ga u vezu s celijakijom, no ključnim povjesnim otkrićem se smatra prepoznavanje tkivne transglutaminaze (tTG) kao autoantigena 1997. godine. Time je omogućena puno lakša i brža dijagnostika bolesti.
Učestalost
Do unazad 40-ak godina celijakija se smatrala rijetkom bolesti s učestalošću od oko 0,03% (3 bolesnika na stotinu ljudi), ograničenom samo na europski kontinent. Promjene u dijagnostici i uvođenje novih seroloških testova omogućili su probir u široj populaciji (lakše testiranje) i promijenili epidemiološku sliku bolesti. Danas se smatra da je celijakija česta bolest. Procjena je da otprilike 1 na 100 ljudi (1%) u općoj populaciji širom svijeta boluje od celijakije; to znači da u Srednjoj Europi od nje boluje 5 milijuna ljudi svih dobnih skupina. Većina njih, i do 80%, ostane neprepoznata ili ima postavljenu pogrešnu dijagnozu. Smatra se da na jednog prepoznatog bolesnika s celijakijom dolazi 3 do 7 neprepoznatih. Vrlo često se ispravna dijagnoza postavlja sa i do 10 godina zakašnjenja. Celijakija je češća u žena, u rasponu od 2:1 do 3:1 (Ž:M). Razlog nije poznat, osim do sada uočenog većeg rizika ženske populacije za poremećaj imunoravnoteže.
Patogeneza celijakije
Celijakiju uzrokuje i održava gluten iz hrane. Ključni čimbenici u nastanku i razvoju celijakije su osim glutena: genetska predispozicija, sluznička barijera crijeva te stečeni i urođeni imunosni odgovor.
Gluten i drugi čimbenici okoliša
Gluten je bjelančevina koja se nalazi u pšenici, raži i ječmu. Netopiv je u vodi, ali otapanjem glutena
u alkoholu dolazi do razdvajanja na: u alkoholu topivog dijela koji se zove glijadin i netopivog glutenina.
Glijadini su bjelančevine iz pšenice koje dovode do celijakije.
Kao čimbenici rizika navode se i velika količina glutena u prvim godinama života kao i rano uvođenje glutena
u prehranu djeteta u prva tri mjeseca života. Kao mogući okidač za autoimunosni mehanizam s posljedičnom
celijakijom smatraju se i infekcije s rotavirusima i adenovirusima. Opisana je i povezanost celijakije s
HCV infekcijom, a pitanje povezanosti celijakije s drugim crijevnim infekcijama poput Campylobacter jejuni,
Giardia lamblia te enterovirusima još uvijek je u fazi istraživanja. Deficit vitamina D u ranom djetinjstvu
također se povezuje s pojavnošću celijakije. Čini se da pretjerana higijena u najranijoj životnoj dobi,
kao i u upalnim bolestima crijeva, može predstavljati rizik za celijakiju. Pretpostavlja se i da uporaba
antibiotika s posljedičnom narušenom ravnotežom u crijevima povećava rizik pojave celijakije.
Genetska predispozicija
U oboljelih od celijakije postoji izražena genetska predispozicija, što je dokazano istraživanjima u rodbine bolesnika. Mogućnost pojave u jednojajčanih blizanaca postoji je oko 80% dok se kod dvojajčanih blizanaca i prvih srodnika bolest javlja u znatno manjem postotku (10-15%). Više od 95% oboljelih od celijakije nosi HLA DQ2 ili DQ8 haplotip (genetsku oznaku celijakije). No, iako je 25% pripadnika bijele rase DQ2-pozitivno, celijakiju će razviti samo 4% nositelja rizične genetske promjene. HLA geni sudjeluju s oko 40% u nasljeđivanju celijakije, a ostalih 60% čine geni izvan HLA sustava. Znači, sama genetska predispozicija nije dovoljna za razvoj bolesti jer 30% zdravih ljudi koji nikada neće imati celijakiju imaju ove iste genetske biljege. Zašto će neki razviti bolest, a neki ne, do danas nije posve jasno.
Tko će oboljeti od celijakije?
Ljudi koji su nositelji određenih genetskih biljega HLA-DQ2 i DQ8 su genetski predodređeni da mogu razviti celijakiju. Za pokretanje autoimunog odgovora je potrebno, uz genetsku predodređenost, i doticaj s glutenom koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu, a zob je često onečišćena glutenom pa se i on pridružuje namirnicama koje sadrže gluten. U određenom trenutku života u osobe se pokrene imunosna reakcija koja za posljedicu ima oštećenje prstolikih izbočenja sluznice tankog crijeva, takozvanih vila, što onemogućuje prihvaćanje hranjivih tvari iz hrane. Posljedica toga jest razvoj bolesti. Genetska predispozicija se nasljeđuje što znači da više članova unutar jedne obitelji može biti bolesno. Kod srodnika oboljelog u prvom koljenu je rizik 1 na 10 da će razviti bolest. Isto tako, oboljeli od drugih autoimunih boelsti, poput tip 1 šećerne bolesti i autoimune bolesti štitnjače, imaju viši rizik nastanka bolesti. U svih ovih skupina potrebno je misliti na celijakiju i aktivno za njom tragati.
Simptomi i znakovi bolesti
Simptomi i znakovi bolesti su raznoliki i zato se kaže da je celijakija bolest s tisuću lica. Danas znamo da
postoji više od 200 simptoma i znakova celijakije, a vezani su ne samo uz probavni sustav, već i mnoge druge organe.
Bolest se može razviti u bilo kojoj životnoj dobi, a razlog tome je i dalje nepoznat. Neki bolesnici nemaju nikakvih
simptoma bolesti. Bez obzira na prisutnost simptoma ili ne, svi oboljeli imaju visok rizik razvoja dugoročnih
komplikacija bolesti.
Djeca imaju često simptome bolesti probavnog sustava poput napuhivanja i bolova u trbuhu, proljeva, povraćanja,
zatvora, stolica neugodnih mirisa, zaostajanja na tjelesnoj masi, a uz to u njih može doći do usporenog rasta i
zakašnjelog puberteta, poremećaja ponašanja, oštećenja zuba itd.
U odrasliih su češće prisutni simptomi zahvaćenosti drugih organa, tako da je u njih česta anemija zbog manjka željeza,
osteoporoza, upala zglobova, umor, bolest jetre, tjeskoba ili depresija, neuropatija, migrena, smanjena plodnost ili
spontani pobačaji, a karakterističan je svrbljivi kožni osip, takozvani dermatitis herpetiformis.
Neliječena bolest vodi dugoročnim posljedicama poput nedostatka vitamina i minerala, bolestima središnjeg i perifernog
živčanog sustava, pa sve do povećnog rizika razvoja određenih malignih bolesti.
Udruženost celijakije s drugim bolestima
Kod oboljelih od celijakije češće se javljaju neke bolesti i obrnuto - pri pojavi ovih bolesti treba misliti i na mogućnost postojanja celijakije. Učestalost dijabetesa tipa 1 tri puta je veća među oboljelima od celijakije nego u općoj populaciji. Vrijedi i obrnuto – u oboljelih od dijabetesa tipa 1 češća je celijakija nego u zdravih ljudi. Također, u oboljelih od celijakije češći su autoimuni tireoiditis (Hashimotova bolest), autoimuni hepatitis, autoimuni gastritis, upalne bolesti crijeva i Addisonova bolest (smanjena funkcija nadbubrežne žlijezde). U osoba sa pojedinim genetskim bolestima kao što su Downov sindrom, Turnerov sindrom i Williamsov sindrom celijakija je češća nego u ostalog stanovništva. U osoba s ovim genetskim bolestima kao i u osoba oboljelih od dijabetesa tipa 1 potrebno je vršiti probir na celijakiju (traženje oboljelih od celijakije).
Dijagnoza
Da dokažemo celijakiju, u krvi određujemo specifična protutijela protiv tkivne transglutaminaze (anti-tTG). Za konačno postavljanje dijagnoze potrebno je učiniti endoskopski pregled gornjeg dijela probavne cijevi (gastroskopija) kada se uzmu sitni uzorci sluznice te se pod mikroskopom vidi oštećenje sluznice karakteristično za celijakiju. Dodatne naknadne biopsije više nisu potrebne, već je dovoljno u određenim vremenskim intervalima kontrolirati nalaze iz krvi. Ne smije se započinjati s bezglutenskom dijetom prije biopsije sluznice crijeva i postavljene dijagnoze celijakije jer dijeta ometa postavljanje ispravne dijagnoze.
Liječenje
Jedini lijek za celijakiju je stroga doživotna bezglutenska dijeta što znači da ne smiju jesti namirnice koje sadrže pšenicu,
raž, ječam i zob. Mora se paziti na skrivene izvore glutena, poput aditiva, konzervansa i različitih stabilizatora koji se mogu
naći u industrijski proizvedenoj hrani, lijekovima i nekim sredstvima za održavanje higijene usta. Mnogo je namirnica koje prirodno
ne sadrže gluten poput voća, povrća, mesa i ribe te nekih žitarica poput riže i kukuruza. Međutim, kako već i minimalne, oku
nevidljive količine glutena u bolesnih mogu uzrokovati oštećenje sluznice crijeva, dobra edukacija oboljelog je od iznimne važnosti
u dobroj kontroli bolesti.
Svakako svim oboljelima preporučujemo uključiti se u aktivnost Udruge oboljelih od celijakije budući zdrava suradnja među bolesnicima,
međusobno dijeljenje informacija i podrška bitno utječu na pravilan pristup liječenju i dobru kontrolu bolesti.
KBC Rijeka i celijakija
KBC Rijeka aktivno sudjeluje u projektu Focus in CD koji je podržan je od Europskog fonda za regionalni razvoj – Interreg Central Europe, a za cilj ima uspostavu sveobuhvatnog liječenja i približavanje zdravstvenog sustava bolesniku, a u svrhu zdravog i aktivnog starenja stanovništva. O samom projektu i celijakiji općenito više se može naći na internet stranicama Projekta http://www.interreg-central.eu/Content.Node/Focus-IN-CD.html.
Udruga oboljelih od celijakije
Udruga oboljelih od celijkije Primorsko-goranske županije Rijeka djeluje od 1991. godine. Primarni je cilj Udruge okupljanje osoba oboljelih od celijakije i njihovih obitelji te pružanje svih dostupnih informacija o celijakiji u svrhu razumijevanja bolesti, edukacija o bezglutenskoj dijetoterapiji kao jedinom lijeku za oboljele te pružanje potpore i davanje informacija vezanih za ostvarivanje prava pacijenata.
Nekoliko riječi o početcima
Devedesetih godina prošlog stoljeća članovi su se uglavnom okupljali jedanput mjesečno u prostoru Udruge te izmjenjivali informacije o bezglutenskim namirnicama koje su se rijetko nalazile na hrvatskom tržištu i bile veoma skupe. Izmjenjivali su se i recepti za pekarske i slastičarske proizvode koji su imali posebnu vrijednost obzirom da su bezglutenska brašna u to vrijeme bila manje kvalitetna negoli danas te je trebalo uložiti mnogo truda i vremena kako bi se doista dobila primjenjiva receptura. Informacije su se uglavnom dijelile usmenim putem i pomno se zapisivala svaka vijest vezana za celijakiju i bezglutensku dijetu. Tada se o celijakiji nije govorilo kao o multiorganskoj bolesti, nasljednoj bolesti, niti kao o bolesti koja pogađa odraslu populaciju.
Svako učenje o bezglutenskoj prehrani prvenstveno se događalo izmjenom iskustava roditelja oboljele djece. Nije postojala sustavna nutricionistička skrb te se vrlo malo govorilo o kontaminaciji (onečišćenju) proizvoda i glutenu u tragovima, koji danas, dokazano ima vrlo štetan utjecaj na zdravlje oboljelog od celijakije. Pacijenti su pomnim praćenjem sebe i određenih namirnica došli do zaključka kako su neke od njih koje prirodno ne sadrže gluten (npr. riža, palenta...) upravo njime zagađene. Udruga je istraživala tržište, prikupljala proizvode, davala ih na analizu u akreditirani laboratorij u cilju dobivanja informacije o prisutnosti glutena što je i potvrdilo sumnje o tezi zagađenosti namirnica koje prirodno ne sadrže gluten.
Potporama Odjela za zdravstvo i socijalnu skrb Grada Rijeke ostvarili smo mnoge projekte koji su pridonijeli rastu i razvoju Udruge omogućivši ostvarenje nekih inovativnih ideja: prva bezglutenska kuharica 2007. Bezglutenske čarolije čiji su autori članice Udruge; Prvi bezglutenski vrtić u gradu Rijeci (ujedno i u Hrvatskoj) – osiguravanje vrtića koji ima specijaliziranu kuhinju (odvojenu) za pripremu bezglutenskih obroka; Bez glutena, molim!, Lana tinejdžerica – odrastanje bez glutena, Tisuću lica celijakije – edukativni naslovi namijenjeni odgojno-obrazovnim djelatnicima, zdravstvenim djelatnicima, oboljelima i njihovim obiteljima te široj javnosti radi podizanja svjesti o celijakiji kao doživotnoj multiorganskoj bolesti.
Što radimo danas i kako djelujemo
Udruga se iznimno zalaže za pružanje cjelovite medicinske skrbi (gastroenterolog, nutricionist/dijatetičar, psiholog) i za sustavne promjene koje podižu kvalitetu života oboljelih od celijakije u cijeloj Hrvatskoj. U sklopu projekta FOCUS IN CD/Fokus na celijakiju, u partnerstvu s KBC-om Rijeka i Primorsko-goranskom županijom te s ostalih devet europskih partnera iz Slovenije, Italije, Njemačke i Mađarske, kreirali smo edukacijske internetske alate za inovativnu skrb oboljelih od celijakije. Osim internetskih edukacijskih alata za učenje namijenjenih zdravstvenim djelatnicima, kreirani su i alati za učenje namijenjeni pacijentima radi boljeg razumijevanja, liječenja i kontrole celijakije.
Iako se mnogo toga promijenilo u dvadeset osam godina rada Udruge, misija je ostala ista – briga i skrb za oboljele od celijakije. Bez obzira na nove digitalne metode učenja i brži protok informacija putem interneta, nismo smetnuli s uma kolika je važnost osobnog kontakta koji se nastoji ostvariti u što kraćem vremenu nakon postavljanja dijagnoze kako bi se pacijentu pružila utjeha, ohrabrenje i sigurna informacija za "novi" život bez kompromisa - život bez glutena! Ukoliko nam se želite pridružiti u udruzi za celijakiju Primorsko-goranske županije Rijeka kontaktirajte nas na adresu: celiac_rka@yahoo.com
Predjela
Hladna juha od rajčice
Sastojci:
Za jednu osobu
- 150 g svježe rajčice
- 30 g luka
- 1 češanj češnjaka
- maslinovo ulje
- 2 dl povrtnog temeljca
- sol, papar
- 2 lista svježeg bosiljka
Priprema:
Na vrhu svježe, zrele rajčice zarežite križić te ju uronite nakratko u kipuću vodu. Rajčicu ogulite, odvojite od sjemenki i izrežite na kockice. Luk sitno izrežite na kockice i na umjerenoj vatri pržite do zlatnožute boje, dodajte sitno sjeckani češnjak i pržite dok ne zamiriše. Na luk i češnjak dodajte sitno sjeckanu rajčicu i pržite nekoliko minuta te podlijte povrtnim temeljcem i kuhajte pola sata. Rajčica ne smije biti prekuhana, treba zadržati svjež kiselkast okus. Po potrebi dodajte temeljac od povrća. Posolite, popaprite i dodajte bosiljak. Ohladite te usitnite štapnim mikserom ili u multipraktiku. Poslužite hladno i po želji dodajte malo svježeg krastavca narezanog na kockice.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija | energija | bjelančevine | masti | ugljikohidrati | vlakna | |
| 346,9 kJ | 82,9 kcal | 2,2 g | 4,9 g | 7,5 g | 2,4 g | |
| % dobivene energije | 11% | 53% | 36% |
Autor:
Mate Janković
3
Bezglutenski kruh
Sastojci:
- 1 kg bezglutenskog brašna (mix B)
- 1 l vode (ili pola vode, pola mlijeka)
- 1 mala žlica šećera
- 1 mala žlica soli
- 1 kocka svježeg kvasca (42 g)
- nekoliko kapi ulja, po želji
Priprema:
Uspite brašno u veliku zdjelu, napravite rupu u sredini i u nju izmrvite kvasac. Dodajte sol i šećer uz rub zdjele. Odmjerite litru mlake vode u vrču, dodajte tekućinu kvascu i dobro izmiješajte električnim mikserom ili sjedinjene sastojke premjestite na ravnu pobrašnjenu plohu te mijesite dok ne uobličite tijesto. Po želji dodajte malo ulja i mijesite otprilike pet minuta dok tijesto ne postane glatko. Oblikujte tijesto u kuglu, kvadar ili oblik po želji i stavite ga u posudu za pečenje. Oštrim nožem zarežite gornju plohu na dva-tri mjesta. Lagano prekrijte i pustite da se diže oko sat vremena ili dok se ne udvostruči. Zagrijte pećnicu na 200 °C. Pecite kruh u pećnici 35 – 40 minuta, odnosno dok se ne digne i poprimi zlaćanosmeđu boju. Izvadite pečeni kruh i ostavite da se ohladi.
Od dignutog tijesta možete pripremiti razne kruščiće, razna peciva (punjena sirom, začinskim travama), pizzu, savijače i sl.
Prosječna hranjiva vrijednost za težinu pečenog kruha otprilike 2 kg
| energija | energija | bjelančevine | masti | ugljikohidrati | vlakna | |
| 14250 kJ | 3356 kcal | 57,1 g | 16 g | 745 g | 0 g | |
| % dobivene energije | 7% | 2% | 91% |
Autor:
Mate Janković
4
Sastojci:
Za jednu osobu
- 120 – 150 g pilećih prsa bez kože
- 70 g zelenih, tankih mahuna
- sok od jedne naranče
- 1 velika žlica estragon senfa
- 1 velika žlica cvjetnog meda
- sol, papar
- maslinovo ulje
- svježa majčina dušica
Salata od pilećih prsa i mahuna s dresingom od meda, narančina soka i senfa
Priprema:
Pileća prsa posolite, popaprite i pospite s malo majčine dušice te ispecite na srednjoj jakoj vatri u tavi. Pazite pritom da piletina ne potamni, a dobije lijepu boju i zadrži sočnost. Piletinu ohladite i izrežite na tanke ploške. Mahune skuhajte u puno slane vode pazeći da ostanu hrskave i da se ne prekuhaju te ih naglo ohladite. Tim postupkom sačuvat ćete njihovu zelenu boju. U zdjelicu stavite žlicu senfa i žlicu meda, dodajte sok od naranče, sol, papar i maslinovo ulje te slastičarskom žicom ili mikserom sve pretvorite u emulziju, tj. dresing kojim ćete začiniti salatu. U zdjelu stavite mahune, nasjeckanu piletinu i sve spojite s dresingom. Po želji dodajte sjeckane orahe ili tostirane pinjole.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 1252,4 | 299,3 | 31,7 | 7,0 | 27,3 | 2,8 | |
| % dobivene energije | 42% | 21% | 37% |
Autor:
Mate Janković
5
Marinirani svježi inćuni u limunovom soku i maslinovom ulju sa salatom od matovilca i svježe naranče
Sastojci:
- 100 g svježih inćuna ili srdela
- sok od 2 limuna
- maslinovo ulje
- sol, papar
- 1 naranča
- 40 g svježeg, očišćenog matovilca
Priprema:
Inćune očistite od glava i utroba, sastružite sitne ljuske i s trbušne strane uz kost prerežite po dužini. Kost izvadite i isperite inćune. Posložite ih u posudu, posolite, popaprite i prelijte po njima svježe iscijeđen limunov sok. Ostavite ih u hladnjaku nekoliko sati te ih izvadite. Matovilac dobro operite, osušite i začinite limunovim sokom, solju i maslinovim uljem. Naranču ogulite, očistite od opni i ubacite u matovilac. Inćune pokapajte maslinovim uljem i poslužite sa salatom.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 995,4 | 237,9 | 21,6 | 7,1 | 21,9 | 3,1 | |
| % dobivene energije | 36% | 27% | 37% |
Autor:
Mate Janković
6
Carpaccio od tikvica s kaparima i parmezanom
Sastojci:
- 100 g sveže tikvice
- 20 g parmezana
- 8 kapara
- sol, papar
- 0,3 dl jabučnog octa
- maslinovo ulje
- malo svježeg vlasca
Priprema:
Svježu tikvicu izrežite na tanke ploške, posolite, popaprite i nakapajte jabučnim octom i maslinovim uljem. Pustite da odstoji 10 minuta, pospite kaparima, vlascem i svježe ribanim parmezanom.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 630,1 | 150,6 | 9,8 | 10,2 | 4,9 | 0,1 | |
| % dobivene energije | 26% | 61% | 13% |
Autor:
Mate Janković
7
Sastojci:
- 80 g svježeg mladog špinata
- 20 g crnih maslina bez koštica
- 30 g sušene rajčice
- 3 tanko rezane kriške slanine
- vinski ocat
- maslinovo ulje
- sol, papar
Salata od svježeg špinata s crnim maslinama, sušenim rajčicama i čipsom od slanine
Priprema:
Mladi špinat savršen je za svježe salate. Dobro ga operite i osušite, dodajte sjeckane crne masline i sjeckanu rajčicu, začinite prstohvatom soli i s malo papra, dodajte vinski ocat i maslinovo ulje. Slaninu rezanu na ploške stavite na papir za pečenje i osušite u pećnici na 180 stupnjeva pazeći da ne izgori. Kada je gotova, mora biti hrskava kao čips. U začinjenu salatu ubacite hrskave komadiće slanine.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 753,5 | 180,1 | 9,1 | 14,4 | 3,5 | 5,4 | |
| % dobivene energije | 20% | 72% | 8% |
Autor:
Mate Janković
8
Sastojci:
- 1 pileći batak sa zabatkom
- 1 luk
- 1 mrkva
- 1 korijen peršina
- malo svježe majčine dušice
- 20 g cherry rajčice
- 20 g svježeg krastavca
- 40 g riže dugog zrna
- 10 g kuhanog kukuruza
- 1 limun
- sol, papar
- malo svježeg vlasca
- maslinovo ulje
Salata od piletine, riže i povrća
Priprema:
Pileći batak sa zabatkom skuhajte u vodi u koju ste ubacili na kockice narezali luk, mrkvu i korijen peršina, dodajte malo soli, papra i majčine dušice. Skuhanu piletinu izvadite i ostavite da se ohladi. Ohlađenu piletinu očistite od kostiju i kože. Rižu skuhajte u posoljenoj vodi, ocijedite ju i ohladite. Ohlađenoj riži dodajte usitnjenu piletinu, sjeckanu rajčicu, sjeckan krastavac, kukuruz, sol, papar, nekoliko kapi limunovog soka i maslinovo ulje. Pustite neko vrijeme u hladnjaku i poslužite hladno.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 2202,9 | 526,5 | 35,6 | 18,1 | 55,3 | 10,9 | |
| % dobivene energije | 27% | 31% | 42% |
Autor:
Mate Janković
9
Kozice sa salsom od avokada
Sastojci:
- 100 g očišćenih kozica
- 50 g očišćenog avokada
- 20 g svježe rajčice
- 10 g svježeg luka
- 20 g svježih krastavaca
- svježi vlasac
- limun
- sol, papar
- maslinovo ulje
Priprema:
Kozice kratko prokuhajte u slanoj vodi s nekoliko kapi limuna, procijedite i pustite da se ohlade. Avokado izrežite na kockice, dodajte sjeckane krastavce, luk i rajčicu te sve začinite prstohvatom soli, paprom, nekoliko kapi limuna i maslinovog ulja. Po želji dodajte chilli. Ohlađene kozice začinite s malo soli i maslinovog ulja i poslužite sa salsom, sve pospite sjeckanim svježim vlascem.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 959,4 | 229,3 | 20,2 | 15,4 | 2,4 | 3,7 | |
| % dobivene energije | 35% | 61% | 4% |
Autor:
Mate Janković
10
Sastojci:
- 100 g mrkve (šećerka)
- 1 luk
- 1 naranča
- 1 limeta
- sol, papar
- maslinovo ulje
- 2 dl povrtnog temeljca
Juha od mrkve i naranče
Priprema:
Mrkvu i luk ogulite i stavite kuhati u povrtni temeljac, po potrebi dolijevajte povrtni temeljac, a sve kuhajte na umjerenoj vatri. Kada je mrkva kuhana, sve izmiksajte štapnim mikserom ili u multipraktiku i dodajte maslinovo ulje. U izmiksanu juhu dodajte narančin sok i još kratko prokuhajte. Na kraju dodajte nekoliko kapi limete, a po želji stavite i sjeckani korijander.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 662,3 | 158,3 | 2,5 | 4,7 | 26,5 | 6,3 | |
| % dobivene energije | 6% | 27% | 67% |
Autor:
Mate Janković
11
Sastojci:
- 70 g jadranske palamide bez kostiju i kože
- 4 kapara
- 10 g luka
- malo svježeg vlasca
- 1 mala žlica senfa
- sol, papar
- maslinovo ulje
- jabučni ocat
Tartar od jadranske palamide
Priprema:
Palamidu izrežite na kockice i dodajte sjeckani luk, kapare, vlasac, sol, papar, malu žlicu senfa, jabučni ocat i maslinovo ulje. Po želji možete dodati i chilli. Poslužite uz integralni tost.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 922,5 | 220,5 | 15,7 | 7,8 | 21,8 | 3,8 | |
| % dobivene energije | 28% | 32% | 40% |
Autor:
Mate Janković
12
Salata od šparoga i tvrdo kuhanog jaja
Sastojci:
- 100 g očišćenih divljih šparoga
- 1 jaje
- sol, papar
- maslinovo ulje
- vinski ocat
Priprema:
Šparoge skuhajte u puno slane kipuće vode i pazite da ostanu blago hrskave, procijedite i naglo ohladite pod vodom da zadrže lijepu zelenu boju. Jaje skuhajte utvrdo (10 minuta kuhanja i hlađenje u istoj vodi). Šparoge posolite, popaprite i dodajte vinski ocat i maslinovo ulje. Na šparoge naribajte tvrdo kuhano jaje i poslužite.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 649,8 | 155,3 | 10,7 | 11,3 | 2,7 | 1,5 | |
| % dobivene energije | 28% | 65% | 7% |
Autor:
Mate Janković
13
Marinada od srdela
Sastojci:
- 250 g svježih srdela
- 1,5 dl vode
- 200 g luka
- 2 češnja češnjaka
- 50 ml vinskog octa
- 100 g rižinog brašna
- 5 dl ulja za prženje
- 0,5 dl maslinovog ulja
- 1 velika žlica papra u zrnu
- 1 velika žlica svježih iglica ružmarina
- lovorov list
- sol, papar
Priprema:
Srdele pažljivo očistite od glava, utroba i ljuski, dobro ih isperite, osušite i uvaljajte u rižino brašno. U posudi zagrijte ulje na 180 stupnjeva te pržite srdele u manjim količinama, dio po dio, pazeći da ostanu sočne. Posložite ih jednu do druge i posolite.
Luk narežite na tanke listiće, češnjak i ružmarin sitno nasjeckajte. Na umjereno zagrijanom maslinovom ulju pirjajte luk dok ne omekša i poprimi žućkastu boju. Dodajte češnjak i pirjajte s lukom dok ne zamiriše. Podlijte vodom, dodajte lovor, ružmarin, papar u zrnu i mljeveni papar te ocat. Kad provrije, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.
Složite srdele u široku posudu i zalijte pripremljenom marinadom. Ako imate veću količinu, stavljajte sloj srdela, pokrijte ga slojem luka i tako redom dok ne potrošite sve namirnice. Sve podlijte tekućinom koja je ostala u loncu. Dobro sve ohladite 24 sata te poslužite uz tostiran bezglutenski kruh.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 5215,4 | 1246,5 | 42,9 | 75,3 | 99,3 | 6,5 | |
| % dobivene energije | 14% | 54% | 32% |
Autor:
Mate Janković
14
Perad
Sastojci:
Za četiri osobe
- 800 g pilećeg zabatka
- 2 luka
- 4 češnja češnjak
- 2 dl bijelog vina
- 100 g maslaca
- 2 poriluka srednje veličine
- 8 šampinjona
- sol, papar
- maslinovo ulje
- majčina dušica
Pileći file pečen u foliji s povrćem i bijelim vinom
Priprema:
Pileći zabatak posolite i popaprite te lagano kratko ispecite na maslinovom ulju samo na strani kože dok ne postane zlatnožuta i hrskava. Tanko rezani luk, poriluk, gljive, majčinu dušicu, sol, papar i maslinovo ulje zajedno zamiješajte u posudi. Četiri komada aluminijske folije presavijte na pola. Na jednu polovicu stavite povrće, a na povrće pileći zabatak. Piletinu prekrijte drugom polovicom folije te sve dobro zatvorite pažljivo presavijajući rub. Prije nego što potpuno zatvorite foliju, dodajte vino i maslac te tako pripremljene, potpuno zatvorene "jastučiće" stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva i pecite 20 – 25 minuta. Jelo se poslužuje u foliji na tanjuru dopuštajući svakom gostu da otvori svoj "jastučić" i uživa u iznenađenju koje ga tamo čeka.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija | energija | bjelančevine | masti | ugljikohidrati | vlakna | |
| 2319,8 kJ | 554,5 kcal | 41,0 g | 39,1 g | 9,8 g | 5,7 g | |
| % dobivene energije | 30% | 63% | 7% |
Autor:
Mate Janković
16
Polako pečena svježa patka s povrćem i rižom kuhanoj na pari
Sastojci:
Za četiri osobe
- patka
- 1 dl umaka od soje
- 5 dag šećera
- 4 male žlice meda
- ocat
- 1 mala žlica ribanog đumbira
- 1 svježi chilli
- 12 dag soli
- 2 male žlice papra u zrnu
- 100 g mrkve
- 200 g poriluka
- 200 g korijena celera
- 50 g sušenog manga
- 1 tikvica
- 300 g riže jasmin
- ulje
- 2 stabljike limunske trave
- 1 limeta
- 2 luka
- 4 češnja češnjaka
Priprema:
Patku dobro operite. U 3 l vode stavite sol, šećer, sjeckanu limunsku travu, ocat i papar. Vodu prokuhajte, ohladite, prelijte preko patke i ostavite u marinadi cijelu noć. Patku izvadite iz marinade, dobro obrišite i bez ulja stavite peći 20 minuta na temperaturu od 220 stupnjeva. Temperaturu smanjite na 150 i pecite još 3 sata. Na ulju popržite luk narezan na ploške, dodajte češnjak, poriluk, mrkvu i celer narezan na ploške te sotirajte na visokoj temperaturi pazeći da povrće ostane hrskavo. Dodajte mango narezan na kockice, med, umak od soje i chilli te pirjajte nekoliko minuta. Pred sam kraj dodajte tikvice, sol i papar po želji te nekoliko kapi svježe ocijeđene limete. U posudu stavite hladnu vodu, ubacite rižu i miješajte dok iz riže ne počne izlaziti škrob i voda se ne zamuti. Zamućenu vodu zamijenite čistom i ponavljajte postupak dok ne dobijete bistru vodu. Na taj ćete način isprati rižu, a da joj se ne slome zrna. Nakon ispiranja rižu skuhajte u slanoj vodi i poslužite sa sotiranim povrćem i pečenom, narezanom patkom.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 5006,2 | 1196,5 | 51,8 | 65,9 | 99,1 | 7,7 | |
| % dobivene energije | 17% | 50% | 33% |
Autor:
Mate Janković
17
Ragu od pilećih prsa, gljiva, poriluka i slanine s kremastom palentom
Sastojci:
Za četiri osobe
- 800 g pilećih prsa
- sol, papar
- 1 dl maslinovog ulja
- 80 g maslaca
- 200 g palente
- 200 g gljiva
- 100 g poriluka
- 100 g slanine
- 150 g luka
- 2 lista kadulje
- malo majčine dušice
- 4 češnja češnjaka
- 2,5 dl crnog vina
- 200 g škrobnog brašna
- 1 mala žlica milerama
- voda ili pileći temeljac za podlijevanje
Priprema:
Pileća prsa narežite na komade, posolite i uvaljajte u škrobno brašno te pržite na jako zagrijanom ulju. Najbolje je pržiti u manjim količinama, u nekoliko puta, kako bi se spriječio pad temperature, a piletina će biti ravnomjerno pečena sa svih strana. Na ulje na kojem ste pekli piletinu dodajte sitno sjeckani luk, lovorov list i majčinu dušicu. Kada luk omekša, dodajte sitno sjeckani češnjak, sitno sjeckanu slaninu, poriluk i gljive te pirjajte dok gljive ne počnu puštati tekućinu. Dodajte piletinu, podlijte crnim vinom i temeljcem te nakon što zakuha nastavite kuhati još desetak minuta. Na kraju umiješajte mileram. Palentu skuhajte u slanoj vodi pazeći da nije previše gusta. Pri samom kraju dodajte maslac i nekoliko žlica maslinovog ulja te vruću poslužite uz ragu od piletine. Po želji pospite parmezanom.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 4475,9 | 1069,8 | 57,3 | 54,7 | 87,2 | 5,8 | |
| % dobivene energije | 21% | 46% | 33% |
Autor:
Mate Janković
18
Sastojci:
Za četiri osobe
- 1 pile
- 2 luka srebrenca
- 100 g slanine
- sol, papar
- lovor
- 1/2 velike žlice maslaca
- 2 velike žlice meda
- 1 velika žlica senfa
- sok od 1/2 naranče
Pečeno pile s umakom od meda, senfa i naranče, uz prilog od luka i slanine
Priprema:
Pile se podveže konopcem tako da mu se krilca izvrnu na unutarnju stranu i podvežu te se batci približe prsima. Ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta, posolite i stavite peći na 200 stupnjeva bez ulja. Poželjno bi bilo prije pečenja posuti s malo svježe majčine dušice. Propirjajte luk i slaninu, dodajte lovor i začinite. Na kraju umiješajte malo maslaca za okus i kremoznost. U zdjelicu stavite med, senf i narančin sok, začinite solju i paprom te poslužite uz narezanu pečenu kokoš i prilog od luka i slanine.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 3010,9 | 719,6 | 44,5 | 54,8 | 12,1 | 1,3 | |
| % dobivene energije | 21% | 73% | 6% |
Autor:
Mate Janković
19
Marinirana pureća prsa s rižom i salatom od avokada i cherry rajčice
Sastojci:
Za četiri osobe
- 4 odreska purećih prsa (800 g)
- 240 g riže
- sol
- 1 chilli
- sok od 2 limuna
- sjemenke korijandera (prstohvat)
- 2 češnja češnjaka
- 500 g cherry rajčice
- 1 avokado
- sol, papar
- maslinovo ulje
- malo svježeg sjeckanog luka (mladi luk bi bio izvrstan)
Priprema:
Pureća prsa pustite nekoliko sati u hladnjaku u mješavini limunovog soka, soli, papra, chillija, zdrobljenih sjemenki korijandera, češnjaka i ulja. Kada je vrijeme za pečenje, obrišite i ispecite na zagrijanoj nauljenoj tavi pazeći da se ne presuše. Narežite rajčicu i avokado na kocke, dodajte sjeckani mladi luk te začinite solju, paprom i maslinovim uljem. Rižu skuhajte, dodajte joj malo soka od limuna, sjeckanog peršina i stavite kao podlogu za puretinu, a na puretinu stavite salatu od rajčice i avokada.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 2743,4 | 655,7 | 50,5 | 27,4 | 51,8 | 4,5 | |
| % dobivene energije | 31% | 38% | 31% |
Autor:
Mate Janković
20
Svinjetina
Polako pirjana svinjska lopatica s povrćem i začinima
Sastojci:
Za četiri osobe
- 1 kg svinjske loptice
- 3 dl bijelog vina
- kajenski papar
- češnjak u granulama
- 2 velike žlice senfa
- 2 velike žlice worcestershire umaka
- 4 mrkve
- 2 luka
- 2 korijena peršina
- 2 koromača
- sol, papar
- maslinovo ulje
- voda za podlijevanje
- lovor, ružmarin, majčina dušica
Priprema:
U posudu stavite senf, worcestershire, kajenski papar, malu žlicu sjeckane majčine dušice, malu žlicu sjeckanog ružmarina, malu žlicu češnjaka u granulama te malo običnog papra. Sve dobro zamijesite i u to uvaljajte svinjsku lopaticu tako da bude pokrivena sa svih strana. Pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku preko noći. Dobro zagrijte maslinovo ulje, stavite mariniranu svinjetinu i dobro zapecite sa svih strana. Dodajte povrće rezano na kockice i lovor i pirjajte na laganoj vatri zalijevajući vinom i vodom dok ne omekša. Meso narežite na komade i poslužite u umaku od povrća.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija | energija | bjelančevine | masti | ugljikohidrati | vlakna | |
| 2931,2 kJ | 700,6 kcal | 55,8 g | 45,9 g | 16,1 g | 6,8 g | |
| % dobivene energije | 32% | 59% | 9% |
Autor:
Mate Janković
22
Sastojci:
Za četiri osobe
- 800 g svinjskih leđa
- 100 g suhe šljive
- 1 dl crnog vina
- 1 luk
- 2 velike žlice prezle
- majčina dušica
- 1 češanj češnjaka
- sol, papar
- 500 g kiseloga crvenog kupusa
- 100 g velikih grožđica
- 50 g sjeckanih oraha
- 1 lovorov list
- ulje
- 1 mala žlica smeđeg šećera
Rolade od svinjskih leđa s pirjanim aromatiziranim kiselim kupusom
Priprema:
Slabinu dobro istucite i posolite. U tavi zagrijte ulje, stavite sitno sjeckani luk i pirjajte na umjerenoj vatri dok ne omekša. Dodajte majčinu dušicu, narezane suhe šljive bez koštica i češnjak. Kratko pirjajte, zalijte crnim vinom, posolite, popaprite i pirjajte dalje dok vino ne ispari, a sastojci potpuno ne omekšaju. Ohladite i dodajte prezlu te usitnite sve u multipraktiku. Namažite dobivenu smjesu na svinjetinu i zamotajte odreske u male rolade koje možete zavezati ili probiti čačkalicama da se ne odvajaju. Odreske pecite na zagrijanom ulju pazeći da dobiju lijepu boju, ali da ostanu sočni. Na zagrijano ulje stavite smeđi šećer, blago ga karamelizirajte te dodajte kiseli kupus, lovor i grožđice. Pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, posolite, popaprite i dodajte sjeckane orahe. Meso izrežite na sitnije komade i poslužite s pirjanim kupusom.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 2741,1 | 655,2 | 50,6 | 30,3 | 45,2 | 9,2 | |
| % dobivene energije | 31% | 42% | 27% |
Autor:
Mate Janković
23
Varivo od tripica s chillijem, slanutkom i začinskim biljem
Sastojci:
Za četiri osobe
- 800 g tripica
- 100 g slanine narezane na tanke trakice
- 200 g mrkve
- 200 g slanutka
- 1 chilli
- 100 g korijena celera
- 2 dl bijelog vina
- 2 velike žlice koncentrata rajčice
- 300 g luka
- 4 češnja češnjaka
- majčina dušica
- kadulja
- 1 velika žlica svježe sjeckanog peršina
- 0,5 dl vinskog octa
- sol, papar
- maslinovo ulje
- 500 g krumpira
Priprema:
Na zagrijanome maslinovom ulju popržite luk, mrkvu i celer narezan na kockice. Dodajte češnjak, slaninu i koncentrat rajčice, kratko popržite, dodajte kuhane tripice, chilli, bijelo vino, kadulju, kuhani slanutak i majčinu dušicu. Začinite solju i paprom te kuhajte. Po potrebi podlijte s malo vode ili pilećeg temeljca i prije samog posluživanja dodajte sjeckani peršin. Poslužite uz palentu ili kuhani krumpir
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 2352,9 | 562,4 | 36,7 | 28,4 | 40,1 | 11,2 | |
| % dobivene energije | 26% | 45% | 29% |
Autor:
Mate Janković
24
Sastojci:
Za četiri osobe
- 600 g narezane svinjetine
- sol, papar
- ulje
- 2 češnja češnjaka
- 2 paprike
- 1 luk
- 2 srednje velike tikvice
- 200 g basmati riže
- majčina dušica
- 1 velika žlica sjeckanog peršina
- 1 chilli
Svinjetina u woku sa začinskim biljem, povrćem i rižom
Priprema:
Sve povrće narežite na komade. Posolite i popaprite svinjetinu te ispecite u dobro zagrijanom woku. Izvadite svinjetinu i pecite narezano povrće jednu po jednu vrstu – kad se jedno ispeče, izvadite i dodajte drugo. Kada ste ispekli sve povrće, vratite ga nazad u tavu i dodajte meso, chilli i začinsko bilje te lagano prokuhajte. Skuhajte rižu u slanoj vodi i sve poslužite zajedno.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 2227,7 | 532,4 | 40,5 | 19,2 | 49,4 | 3,9 | |
| % dobivene energije | 30% | 33% | 37% |
Autor:
Mate Janković
25
Sastojci:
Za četiri osobe
- 2 svinjska filea (600 – 700 g)
- 2 velike žlice džema od šljiva
- 2 dl crnog vina
- 1 kora cimeta
- 2 šljive
- korica 1 limuna
- sol, papar
- 300 g maslaca
- ulje
- 400 g krumpira
- 50 ml vrhnja za kuhanje
- 50 ml mlijeka
- ulje
Svinjski file s brzim umakom od šljiva i bogatom kremom od krumpira
Priprema:
Očistite svinjski file od žilica, posolite ga i blago popaprite. Na srednje ugrijanu tavu stavite maslac i ulje te popržite file sa svih strana dok ne bude srednje pečen. Pustite meso da se odmori. U istu tavu dodajte džem od šljiva, cimet, crno vino, sol i papar. U umaku zagrijte sjeckane šljive i dodajte ribanu koricu limuna. Krumpir ogulite, skuhajte u slanoj vodi i protisnite dok je vruć kroz sitno sito. Dodajte maslac te zagrijano mlijeko i vrhnje. Na tanjur stavite toplu kremu od krumpira, dodajte umak od vina i šljiva te narežite i poslužite svinjetinu uz to.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 1745,3 | 417,1 | 37,4 | 17,4 | 27,8 | 2,9 | |
| % dobivene energije | 36% | 37% | 27% |
Autor:
Mate Janković
26
Sušeni svinjski buncek i kiseli kupus
Sastojci:
Za četiri osobe
- 1 sušena svinjska koljenica
- 1 pakiranje kiselog kupusa
- 8 srednjih mrkvi
- 4 krumpira
- 1 cvjetača
- 1 poriluk
- 2 luka
- 2 češnja češnjaka
- 100 g slanine
- 2 žlice šećera
- svježa majčina dušica
- lovorov list
- list celera
- sol, papar
- papar u zrnu
- 3 dl bijelog vina
- ulje
Priprema:
Stavite koljenicu kuhati u blago posoljenu vodu. Kada je napola kuhana, dodajte bijelog vina, lovora, majčine dušice i papra u zrnu. Kuhajte dok se meso ne počne odvajati od kostiju. Vodu od kuhanja sačuvajte. Povrće očistite, operite i skuhajte u vodi u kojoj ste kuhali koljenicu, pazeći da se ne prekuha. Na vruće ulje stavite sitno sjeckanu slaninu i šećer. Dodajte kiseli kupus, lovorov list, bijelo vino i kuhajte dok kupus ne omekša. Poslužite kuhano povrće, koljenicu i kupus uz malo senfa, a po želji i hrena.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 3603,2 | 861,2 | 52,9 | 51,8 | 46,0 | 13,4 | |
| % dobivene energije | 25% | 54% | 21% |
Autor:
Mate Janković
27
Glavna jela
Gusta juha od buče
Autor:
Iz kuharice “Okusi brez glutena”
Sastojci:
- 1 kg oguljene buče (muškatne ili hokaido)
- 1 veći luk
- 20 g maslaca
- sol, papar, majčina dušica, muškatni oraščić
- 1,2 l vode
- 2 velike žlice kiselog vrhnja
- 100 g prepečenih kockica bezglutenskog kruha
- voda ili povrtni temeljac
Priprema:
Nasjeckajte luk i popržite ga na maslacu dok ne postane staklast. Buču narežite na kocke, stavite u tavu i stalno miješajući lagano prepržite. Začinite solju i paprom, sve zalijte vrućim temeljcem ili vodom, dodajte majčinu dušicu i muškatni oraščić. Pustite da zavrije i pokriveno lagano kuhajte 45 minuta. Kada je kuhano, izvadite majčinu dušicu, a juhu smiksajte štapnim mikserom. Juhu ponovno ugrijte do vrenja. Neposredno prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje i prepečene kockice kruha.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 543 | 130 | 3,0 | 4,7 | 2,0 | 2,0 | |
| % dobivene energije | 9% | 33% | 50% |
29
Jedostavna juha sa žličnjacima od griza
Sastojci:
- 1 do 2 mrkve
- 1 korijen peršina
- 1 luk
- 2 kocke za juhu bez glutena
- sol, papar
- peršinov list
Sastojci za žličnjake od griza
- 1 jaje
- 60 g rižinog ili kukuruznoga griza
- prstohvat soli i sode bikarbone
Priprema:
Priprema juhe
Mrkvu narežite na kolutiće, korijen peršina i luk narežite na kockice. U malo vode skuhajte povrće napola. Izdvojite iz juhe luk, dolijte vodu i kocke za juhu, posolite i popaprite te zakuhajte.
Priprema žličnjaka od griza
Jaje umutite s prstohvatom soli, dodajte rižin griz i prstohvat sode bikarbone, sve promiješajte dodajući, po potrebi, još griza dok ne postane čvršće tijesto. Smjesu ostavite u hladnjaku 30 – 40 minuta. Malom žlicom oblikujte žličnjake i stavite ih u vruću i lagano posoljenu vodu. Kuhajte 3 do 4 minute, potom maknite s vatre i ostavite u pokrivenoj posudi. Za 15 do 20 minuta žličnjake izvadite iz vode i procijedite ih te dodajte u juhu.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 455 | 109 | 4,63 | 3 | 16,0 | 3,325 | |
| % dobivene energije | 17% | 25% | 57% |
Autor:
Iz kuharice “Okusi brez glutena”
30
Sastojci:
- 1 kg buče
- 2 dl vrhnja za kuhanje
- 2 male žlice soli
- 1/2 male žlice papra
- 1 dl meda
Juha od buče
Priprema:
Buču ogulite, preprežite na pola, očistite od sjemenki i narežite na kocke te stavite u lonac i ulijte vode toliko da prekrije buču. Kuhajte dok ne omekša, smiksajte štapnim mikserom, posolite, popaprite i dodajte med. Ulijte vrhnje i još jednom promiješajte. Pospite prepečenim bučinim sjemenkama ili bademima.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 605 | 145 | 3,9 | 4,5 | 21,5 | 2,025 | |
| % dobivene energije | 11% | 28 | 61% |
Autor:
Iz kuharice “Okusi brez glutena”
31
Juha od miješanog voća
Autor:
Mate Janković 2
Sastojci:
- 1 kg različitog voća (trešnje, višnje, šljive, jabuke, kruške...)
- 1,5 do 2 l vode
- prstohvat soli
- 2 dl slatkog ili kiselog vrhnja
- 1 šalica rižinog brašna
- 50 g šećera
- 5 klinčića
- 1 mala žlica ½ male žlice mljevenog cimeta
- 1 velika žlica limunovog soka
- 1 vanilin šećer
Priprema:
Voće očistite i narežite na kockice. Prelijte ga hladnom vodom i dodajte limunovu koricu, prstohvat soli, klinčiće i šećer. Dok čekate da zavrije, brašno promiješajte s vrhnjem. Kada juha zakuha, izdvojite 3 dl tekućine i pomalo u juhu umiješajte smjesu s vrhnjem, neprestano miješajući. Kada ponovno zakuha, kuhajte približno 3 minute, dodajte limunov sok i po želji još malo šećera.
Juha od voća poslužuje se topla ili hladna. Ako umjesto vrhnja upotrijebite mlijeko ili jogurt, juha će biti jednako fina, ali manje kalorična. Isto tako, proizvode od mlijeka možete zamijeniti sojinima.
Ukupna hranjiva vrijednost
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 5143 | 1229 | 7,1 | 33 | 222 | 21,6 | |
| % dobivene energije | 2% | 24% | 74% |
32
Sarma
Autor:
Iz kuharice “Okusi brez glutena”
Sastojci:
Za 8 sarma
- 800 g kiselog kupusa
- 8 listova kiselog kupusa
- 2 luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 velika žlica ulja
- 1 dl vode
- 400 g mljevenoga svinjskog mesa
- 2 male žlice 1 mala žlica mljevene crvene paprike
- 80 g riže
- 1 jaje
- prstohvat mljevenog kumina
- 1 mala žlica suhog mažurana
- 2 velike žlice rižinog brašna
- 1 dl kiselog vrhnja
Za kašasti krumpir
- 500 g krumpira
- 100 g heljdine kaše
- 1 velika žlica čvaraka
- 1 velika žlica bezglutenskog brašna
- sol
Priprema:
Priprema sarme
Kiseli kupus isperite u hladnoj vodi, a listovima odstranite debele dijelove uz korijen. Luk i češnjak ogulite, nasjeckajte na sitne komade i prepržite na žlici ulja. Polovicu pirjanog luka i češnjaka umiješajte u mljeveno meso, dodajte rižu, jaje, malu žlicu crvene paprike, kumin, mažuran, sol i papar. Od smjese načinite loptice i stavite ih u listove kupusa. Listove zavijte i oblikujte sarme. Na ostali luk i češnjak dodajte malu žlicu crvene paprike, dolijte decilitar vode i dodajte polovicu narezanoga kiselog kupusa. Sarme položite na narezani kupus u posudi, prekrijte preostalim kiselim kupusom i poklopite. Kuhajte otprilike 1 sat na laganoj vatri, a po potrebi dodajte vodu. Umjesto da miješate, povremeno posudu protresite. Kuhane sarme pažljivo izvadite iz posude i stavite sa strane. Narezanom kupusu dodaje 2 – 3 dl hladne vode i zagustite ga smjesom prethodno napravljenom od kiselog vrhnja, velike žlice vode i rižinog brašna. Pazite da se ne stvaraju grudice i neprestano miješajući kuhajte sve skupa još 10 minuta. Naposljetku sarme položite na vrh i poslužite.
Priprema kašastog krumpira
Krumpir ogulite, narežite na kocke i kuhajte u slanoj vodi. Kada voda zakuha, dodajte opranu heljdinu kašu i kuhajte dok ne omekša. Ako je potrebno, zgusnite smjesom koju ste pripremili od bezglutenskog brašna i hladne vode.
Prosječna hranjiva vrijednost krumpira po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 958 | 228 | 4,9 | 4 | 42 | 2,7 | |
| % dobivene energije | 9% | 17 | 74% |
Prosječna hranjiva vrijednost sarme po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| porcija | 2029 | 485 | 27,4 | 29 | 27 | 6,1 |
| % dobivene energije | 23% | 54 | 23% |
33
Chili con carne s tortiljom
Sastojci:
- 500 g kuhanog crvenog graha
- 400 g govedine
- 1 velika žlica ulja
- 2 luka
- 2 zelene paprike
- 1 crvena paprika
- 4 rajčice
- 1 – 2 male žlice mljevene crvene paprike
- 1 češanj češnjaka
- sol
Sastojci za 8 tortilja (dvije po osobi)
- 300 g kukurznog brašna
- 1 mala žlica soli
- 1/2 vrećice bezglutenskog praška za pecivo
- voda
Priprema:
Meso narežite na kockice i prepržite na ulju. Luk i češnjak nasjeckajte, papriku narežite na kockice. Sve dodajte mesu i prekriveno pirjajte dok ne omekša. Dodajte čašu vruće vode, mljevenu papriku, nasjeckanu rajčicu i sol. Poklopljeno pirjajte još 30 minuta, dodajte kuhani grah, pričekajte da zavrije i poslužite.
Priprema tortilja
Kukuruzno brašno pomiješajte sa solju i praškom za pecivo. Postupno dodajte mlaku vodu i mijesite dok ne dobijete meko tijesto koje pustite da odmara 15 minuta. Tijesto razdijelite na 8 jednakih dijelova i između dva papira za pečenje razvaljajte ih na tanko. U posudu s debelim dnom i bez dodane masnoće pecite tortilju približno 1 i pol minutu s jedne strane, okrenite i pecite s druge strane. Još vruću pečenu tortilju odložite na kuhinjski valjak ili čistu položenu staklenku da se savije. Ohlađene nadijevajte pripremljenim grahom.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 2511 | 600 | 35,6 | 20 | 69 | 13,8 | |
| % dobivene energije | 24% | 29 | 47% |
Autor:
Iz kuharice “Okusi brez glutena”
34
Ciganski rižoto
Autor:
Iz kuharice “Okusi brez glutena”
Sastojci:
- 2 velike žlice ulja
- 120 g luka
- 2 češnja češnjaka
- 100 g govedine
- 100 g mesa peradi
- 100 g teletine
- 100 g svinjetine
- 400 g riže
- juha od kosti (dvostruko više nego riže)
- sol, papar, peršin
- gljive, svježa paprika, rajčica
- 50 g miješanog povrća (može i zamrznuto)
Priprema:
Nasjeckajte luk i češnjak i prepržite ih na masnoći. Meso narežite na kockice i pirjajte s lukom i češnjakom. Dodajte rižu i pirjajte dok ne postane staklasta te zalijte juhom od kosti. Narežite peršin, gljive i povrće. Juhu posolite, popaprite i dodajte peršin, gljive i povrće. Kad zavrije, promiješajte, poklopite, smanjite vatru i više ne miješajte. Na laganoj vatri kuhajte još 20 minuta.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 1714 | 409 | 20,3 | 11,3 | 55,7 | 3,0 | |
| % dobivene energije | 20% | 25% | 55% |
35
Sastojci:
Sastojci za tijesto
- 300 g bezglutenskog brašna
- 0,3 dl maslinovog ulja
- 1 jaje
- prstohvat soli
- voda po potrebi
Sastojci za umak od mesa
- 400 g mljevenog mesa
- 2 mrkve (približno 150 g)
- 150 g nasjeckanog lula
- 1 velika žlica ulja
- 50 g pelata
- sol, papar, majčina dušica, origano, lovorov list, bosiljak
Sastojci za bešamel
- 25 g bezglutenskog brašna
- 25 g maslaca
- 5 dl mlijeka
- sol, papar, mljeveni muškatni oraščić
Lazanje s mesom
Priprema:
Priprema tijesta
Brašno uspite u posudu i dodajte malo soli i ulje. Po potrebi dodajte vode i zamijesite glatko tijesto. Tijesto prenesite na radnu površinu i dobro ga rukama premijesite. Kad postane glatko i povezano, oblikujte ga u kruščić i tanko razvaljajte.
Priprema umaka od mesa
Luk nasjeckajte, lagano propirjajte na žlici ulja i dodajte sve začine. Mrkvu očistite i narežite. Kad zamiriši, dodajte mljeveno meso i mrkvu te pirjajte uza stalno miješanje. Pelate izmiksajte, dodajte ih u meso i promiješajte.
Priprema bešamela
U posudi otopite maslac, dodajte brašno i pržite dok se ne zapjeni (ne smije promijeniti boju). Dodajte hladno mlijeko i uza stalno miješanje zakuhajte. Posolite, popaprite i dodajte muškatni oraščić. Dobro promiješajte i ostavite sa strane.
Priprema lazanja
Posudu za pečenje namažite bešamelom i obložite tijestom. Tijesto prelijte mesnim umakom i pokapajte bešamelom. Prekrijte tijestom, ponovno prelijte mesnim umakom i pokapajte bešamelom. Postupak ponavljajte sve dok ne potrošite sve sastojke. Na vrhu treba biti tijesto koje ćete preliti bešamelom. Pecite 1 sat na 170 stupnjeva.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 1962 | 469 | 19,3 | 22,3 | 47,3 | 3,6 | |
| % dobivene energije | 17% | 43% | 41% |
Autor:
Iz kuharice “Okusi brez glutena”
36
Pileći paprikaš s ribanom kašom
Sastojci:
Sastojci za pileći paprikaš
- 8 bataka
- 1 velika žlica ulja
- 1 luk
- 1 žličica mala žlica mljevene paprike
- 2 zelene paprike
- 2 manje rajčice
- sol
- 1 velika žlica bezglutenskog brašna
- 2 velike žlice kiselog vrhnja
Sastojci za ribanu kašu (kao prilog)
- 2 jaja
- 1 dl hladne vode
- otprilike 250 g brašna (Schar Mix B)
- sol
Priprema:
Nasjeckajte luk i prepržite kratko na ulju. Dodajte mljevenu papriku, batke, malo vode i dobro promiješajte. Dodajte nasjeckanu papriku i rajčicu i posolite. Pokrijte i pirjajte uz povremeno dodavanje vode. Kad meso omekša, prestanite miješati da kožica ostane na batcima. Pirjajte dok meso posve ne omekša. Kad je jelo skoro gotovo (provjerite vilicom ili iglom), zagustite smjesom koju ste pripremili od 1 žlice bezglutenskog brašna i 2 žlice kiselog vrhnja, pustite da još jednom zavrije i poslužite s ribanom kašom.
Priprema ribane kaše
U većem loncu zakipite vodu. U posudi za miješanje razbijte jaja, dodajte vode (1/2 dl za svako jaje), posolite i dodajte brašno. Miješajte dok ne dobijete glatko tijesto bez grudica. Naribajte na gruboj strani ribeža i skuhajte.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| porcija | 4995 | 1187 | 53,4 | 58 | 114 | 8 |
| % dobivene energije | 18% | 43% | 38% |
Autor:
Iz kuharice “Okusi brez glutena”
37
Sastojci:
Sastojci za pohanu piletinu
- 500 g pilećih ili purećih prsa
- sol, mljeveni papar
- 3 velike žlice brašna Mantler
- 1 jaje
- 3 velike žlice bezglutenskih mrvica
- 2 velike žlice sezama
Sastojci za krokete
- 800 g krumpira
- 3 žumanjka
- 5 vrhom punih velikih žlica brašna Mantler
- sol
- prstohvat mljevenoga muškatnog oraščića
- 50 g maslaca
- 1 mala žlica praška za pecivo
- ulje za pohanje
Pileća prsa sa sezamom i kroketima od krumpira
Priprema:
Pileća prsa narežite na kriške, posolite, popaprite i pustite pola sata da miruje. Komade mesa uvaljajte najprije u bezglutensko brašno pa u umućeno jaje i na kraju u mješavinu bezglutenskih mrvica i sezama. Pohajte u dubokom ulju.
Priprema kroketa
Krumpir ogulite i skuhajte u slanoj vodi. Vodu izlijte, krumpir zgnječite, ohladite i dodajte žumanjak, brašno i maslac.
Začinite muškatnim oraščićem i solju te oblikujte u krokete. Pohajte ih u vrućem ulju dok ne dobiju zlatnu boju.
Prosječna hranjiva vrijednost po porciji
| energija kJ | energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | vlakna (g) | |
| 3428 | 816 | 42,2 | 39 | 75 | 5,7 | |
| % dobivene energije | 21% | 42 | 37% |
Autor:
Iz kuharice “Okusi brez glutena”
38
Deserti
Jagode s acetom balsamicom i bosiljkom
Sastojci:
Za jednu osobu
- 100 g očišćenih jagoda
- 1 velika žlica cvjetnog meda
- 0,5 dl aceta balsamica
Priprema:
Zagrijte posudu i u njoj kratko karamelizirajte med i pritom pazite da ne izgori, dodajte jagode narezane na četvrtine, kratko okrenite na vatri i dodajte balzamični ocat. Kada jagode zakuhaju, maknite ih s vatre i dodajte sjeckani bosiljak.
Prosječne hranjive vrijednosti po porciji
| Energija | Energija | bjelančevine | masti | ugljikohidrati | od toga šećeri | vlakna | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 730,5 kJ | 174,6 kcal | 1,3 g | 0,0 g | 42,4 g | 42,1 g | 2,2 g | |
| % dobivene energije | 3% | 0% | 97% |
Autor:
Mate Janković
40
Sastojci:
Za jednu osobu
- 100 g očišćenog ananasa narezanog na tanke ploške
- 2 velike žlice javorovog sirupa
- 10 listića mente
- 5 sitno sjeckanih pistacija
Carpaccio od ananasa s mentom i javorovim sirupom
Priprema:
Ananas narezan na tanke ploške dobro ohladite u hladnjaku. Na ohlađeni ananas pokapajte javorov sirup te dodajte sitno sjeckanu mentu i pistaciju. Poslužite hladno.
Prosječne hranjive vrijednosti po porciji
| Energija kJ | Energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | od toga šećeri (g) | vlakna (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 789,1 | 188,6 | 1,5 | 2,6 | 39,8 | 39,4 | 1,7 | |
| % dobivene energije | 3% | 12% | 84% |
Autor:
Mate Janković
41
Pečene breskve s glazurom od meda i sjeckanim bademima
Sastojci:
- 1 breskva
- 1 mahuna vanilije
- 5 sjeckanih badema
- 1 velika žlica meda od kestena
Priprema:
Breskvu prerežite na pola i izvadite joj košticu. U posudi zagrijte 0,5 dl vode, dodajte veliku žlicu meda i sjemenke iz mahune vanilije, kratko prokuhajte. Prepolovljene breskve stavite u peć kožom prema dolje i pecite 5 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva. Podlijte ih smjesom meda, vode i vanilije i pecite još 2 minute. Poslužite tople, ali mogu se jesti i rashlađene.
Prosječne hranjive vrijednosti po porciji
| Energija kJ | Energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | od toga šećeri (g) | vlakna (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 536,0 | 128,1 | 1,7 | 2,6 | 24,5 | 24,4 | 1,9 | |
| % dobivene energije | 5% | 18% | 77% |
Autor:
Mate Janković
42
Višnje s tekućim jogurtom, majčinom dušicom i sirupom od bazge
Sastojci:
Za jednu osobu
- 100 g višanja bez koštica
- 0,5 dl tekućeg jogurta s niskim postotkom masnoće
- nekoliko listića majčine dušice
- 1 velika žlica cvjetnog meda
- 0,2 dl sirupa od bazge
Priprema:
Višnje bez koštica pomiješajte s medom i listićima majčine dušice te stavite u čašu za sladoled. Sve zalijte jogurtom, a na vrh stavite malo sirupa od bazge.
Prosječne hranjive vrijednosti po porciji
| Energija kJ | Energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | od toga šećeri (g) | vlakna (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 761,3 | 182,0 | 3,0 | 0,5 | 41,5 | 40,8 | 1,7 | |
| % dobivene energije | 7% | 2% | 91% |
Autor:
Mate Janković
43
Sastojci:
Za jednu osobu
- 100 g očišćene mrkve (šećerke)
- 1 velika žlica zlatnih grožđica (sultana)
- 2 velike žlice javorovog sirupa
- sok od 1 limuna
Ribana mrkva a grožđicama, javorovim sirupom i limunovim sokom
Priprema:
Mrkvu krupno naribajte i dodajte grožđice. Sve zalijte limunovim sokom, dodajte javorov sirup i promiješajte. Dobro ohladite i poslužite.
Prosječne hranjive vrijednosti po porciji
| Energija kJ | Energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | od toga šećeri (g) | vlakna (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 859,0 | 205,3 | 1,3 | 0,1 | 49,8 | 49,8 | 4,0 | |
| % dobivene energije | 3% | 0% | 97% |
Autor:
Mate Janković
44
Dinja sa svježom mentom i borovnicama
Sastojci:
- 80 g svježe narančaste dinje (cantaloupe) narezane na kockice
- 20 g borovnica
- 10 listova svježe mente
- sok od 1 limuna
- 1 velika žlica meda od kadulje
Priprema:
U posudu stavite dinju narezanu na kockice, dodajte sjeckanu mentu. U zasebnoj posudi zdrobite borovnice, dodajte sok od limuna i med. U posudu s dinjom dodajte dobiveni dresing i dobro rashladite u hladnjaku. Po želji dodajte i niskokalorični voćni jogurt.
Prosječne hranjive vrijednosti po porciji
| Energija kJ | Energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | od toga šećeri (g) | vlakna (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 495,8 | 118,5 | 0,8 | 0,2 | 28,4 | 28 | 1,9 | |
| % dobivene energije | 3% | 1% | 96% |
Autor:
Mate Janković
45
Kiwi s đumbirom, sušenim marelicama i sirupom od agave
Sastojci:
Za jednu osobu
- 100 g kivija narezanog na ploške
- 1 mala žlica naribanog svježeg đumbira
- 1 velika žlica sirupa od agave
- 1 mala žlica sitno sjeckanih sušenih marelica
Priprema:
Kivi narezan na ploške pomiješajte sa svježim đumbirom, dodajte sitno sjeckane marelice i žlicu sirupa od agave. Poslužite rashlađeno s dodatkom sitno sjeckanih arašida po želji.
Prosječne hranjive vrijednosti po porciji
| Energija kJ | Energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | od toga šećeri (g) | vlakna (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 531,8 | 127,1 | 1,9 | 0,1 | 29,7 | 26,7 | 2,4 | |
| % dobivene energije | 6% | 1% | 93% |
Autor:
Mate Janković
46
Sastojci:
Za jednu osobu
- 100 g očišćene i narezane jabuke (granny smith)
- sok od 1/2 limuna
- 1 velika žlica meda od kadulje
- 1 velika žlica zlatnih grožđica
- prstohvat cimeta
- prstohvat sitno sjeckanoga svježeg ružmarina
"Okus štrudle"
Priprema:
Jabuke poprskajte limunovim sokom da biste spriječili oksidaciju, ali im i dodali kiselinu, dodajte med, sitno sjeckani ružmarin, cimet i grožđice. Rashladite u hladnjaku i poslužite s prutićima lisnatog tijesta po želji. Jelo treba podsjećati na štrudlu pa otud naziv „brza štrudla“.
Prosječne hranjive vrijednosti po porciji
| Energija kJ | Energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | od toga šećeri (g) | vlakna (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1123,0 | 268,4 | 2,9 | 4,9 | 53,2 | 40,5 | 3,1 | |
| % dobivene energije | 4% | 16% | 80% |
Napomena: uračunato 3 prutića od bezglutenskog lisnatog tijesta
Autor:
Mate Janković
47
Sastojci:
Za jednu osobu
- 80 g sušenih smokvi, prepolovljenih, bez peteljke
- 0,5 dl prošeka
- 0,5 dl svježe iscijeđenoga narančinog soka
- 1 velika žlica meda od kadulje
- prstohvat cimeta
Sušene smokve s prošekom, medom i zelenim paprom
Priprema:
U zagrijanu posudu stavite med i miješajte ga dok se ne zagrije, dodajte smokve i prošek te kuhajte dok alkohol iz prošeka ne ispari. Dodajte narančin sok i cimet te kuhajte dok smokve ne omekšaju.
Prosječne hranjive vrijednosti po porciji
| Energija kJ | Energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | od toga šećeri (g) | vlakna (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1199,5 | 286,7 | 3,3 | 0,1 | 68,1 | 67,6 | 14,8 | |
| % dobivene energije | 5% | 0% | 95% |
Autor:
Mate Janković
48
Kocke lubenice s bosiljkom, limetom i melisom
Sastojci:
Za jednu osobu
- 150 g lubenice izrezane na kocke 1,5 cm x 1,5 cm
- 4 lista bosiljka
- sok od 1 limete
- 1 velika žlica sirupa od agave
- 5 listova svježe melise (može i menta)
Priprema:
Narezanu lubenicu dobro ohladite, dodajte joj sjeckanu melisu (mentu) i bosiljak, sok od limete i žlicu sirupa od agave. Dobro ohladite prije posluživanja. Po potrebi možete poslužiti uz smrznuti voćni jogurt s nižim postotkom mliječne masnoće.
Prosječne hranjive vrijednosti po porciji:
| Energija kJ | Energija kcal | bjelančevine (g) | masti (g) | ugljikohidrati (g) | od toga šećeri (g) | vlakna (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 395,0 | 94,4 | 0,6 | 0,0 | 23,0 | 23,0 | 0,8 | |
| % dobivene energije | 3% | 0% | 97% |
Autor:
Mate Janković
49